Cách xác định điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng muốn thành công không hề đơn giản, ngược lại nó tồn tại rất nhiều những rủi ro nếu không có được một kế hoạch cụ thể, rõ ràng, giống như câu nói “bạn phải chi tiền thì mới kiếm được tiền”. Mặc dù vậy, chủ đầu tư vẫn có thể giảm thiểu một cách tối đa những hạn chế, nguy cơ xuống mức tối đa nếu bạn bắt đầu bằng việc phân tích điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng. Đây là hoạt động quan trọng trong chiến lược phát triển kinh doanh, vậy nên chủ đầu tư trước hết cần phải nắm được một số khái niệm cùng với vai trò của nó trong bài viết dưới đây.

①. Khái niệm & Vai trò của Điểm hòa vốn

Khái niệm điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng?

Trước khi bắt tay vào kinh doanh nhà hàng, ngoài việc chuẩn bị cơ sở vật chất như không gian, nội thất, xây dựng bộ nhận diện thương hiệu, chủ đầu tư còn phải cần phải phân tích điểm hòa vốn. Khái niệm này nghe có vẻ phức tạp, trừu tượng nhưng thực tế, đơn giản thì nó chỉ là một bảng tính toán để biết xem bạn cần phải bán bao nhiêu sản phẩm để có thể thu về được số vốn ban đầu.

Việc tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng cho biết được số khách mà bạn cần phải phục vụ là bao nhiêu người với mức chi tiết bao nhiêu trên một đầu người để có thể đủ với số vốn thuê mặt bằng. Hoặc doanh thu một ngày phải đạt bao nhiêu, một tháng đạt bao nhiêu để có thể tính toán được thời gian hòa vốn và bắt đầu sinh ra lợi nhuận cho việc kinh doanh. Không có một chủ đầu tư nào kinh doanh mà không quan tâm đến lợi nhuận. Chính bởi vậy việc tính toán điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng lại càng trở nên quan trọng hơn.

Có 2 khái niệm cơ bản mà chủ đầu tư cần nhớ khi tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng đó là:

+ Chi phí cố định: Là loại chi phí không ph thuộc vào việc bán hàng của bạn là bao nhiêu
+ Chi phí biến đổi: Là chi phí dao động lên xuống với doanh số bán hàng

Vai trò của điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng

Xác định giá bán tốt hơn

Một trong những tiêu chí khiến khách hàng lựa chọn nhà hàng của bạn đó là dựa trên menu.Món ăn và giá bán là điều khiến họ quan tâm khi lựa chọn nhà hàng của bạn. Điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng khiến việc định giá sản phẩm tốt hơn. Có rất nhiều cách để bạn định giá bán sản phẩm, nhưng để nó phù hợp nhất với khả năng sinh lời cũng như các hóa đơn bạn cần phải trả trong ngày thì việc tính toán giá bán dựa trên điểm hòa vốn sẽ hiệu quả hơn rất nhiều.

Xác định chi phí cố định

Để có được một món ăn với đầy đủ hương vị thơm ngon, đẹp mắt, dinh dưỡng, chủ đầu tư cần phải bỏ ra một khoản chi phí tương ứng. Đó là chi phí biến đổi thường xuyên theo giá bán của sản phẩm. Mặc dù vậy, bạn đừng quên rằng, một số chi phí cố định như thuê mặt bằng, thiết kế thi công không gian, chi phí bảo hiểm…. cũng cần được tính toán trong giá bán của sản phẩm. Vậy nên, điểm hoàn vốn trong kinh doanh nhà hàng cũng là cách để giúp chủ đầu tư xác định các chi phí cố định một cách dễ dàng hơn.

Tránh nhầm lẫn hay bỏ sót các khoản chi

Kinh doanh nhà hàng, chủ đầu tư có rất nhiều các khoản chi phí cần phải chuẩn bị. Đôi khi, bạn chỉ chú ý đến những chi phí lớn mà bỏ qua những khoản nhỏ, hoặc không nhớ được toàn bộ chi phí cho đến khi bạn cần đến nó. Vậy nên, để điều này không xảy ra, thì bảng phân tích điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng sẽ là cách hiệu quả giúp chủ đầu tư có thể kiểm soát được các khoản cần phải chi trong quá trình kinh doanh của mình.

Đặt ra mục tiêu doanh thu

Sau khi phân tích, tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng, chủ đầu tư sẽ biết được doanh thu bán hàng tương ứng trong một ngày là bao nhiêu để đảm bảo kinh doanh hiệu quả. Từ đó, bạn sẽ xây dựng chiến lược, mục tiêu kinh doanh, chiến lược marketing hiệu quả và rõ ràng hơn. Cùng với đó, việc tính toán điểm hòa vốn trong kinh doanh sẽ là cách hiệu quả giúp chủ đầu tư quyết định thông minh hơn. Đó là bởi nhiều chủ đầu tư hiện nay thường đưa ra quyết định dựa trên cảm tính hay dự đoán vô căn cứ, trong khi các thương hiệu thành công thường bắt đầu từ những quyết định dựa trên các bản kế hoạch, con số cụ thể.

Hạn chế thiệt hại tài chính

Nếu bạn chỉ kinh doanh mà bỏ qua việc tính toán điểm hòa vốn thì việc kinh doanh của bạn sẽ trở nên vô cùng khó khăn, thậm chí còn gặp rất nhiều rủi ro mà bạn không thể kiểm soát được. Chính bởi vậy mà từ những tính toán cụ thể, chủ đầu tư sẽ đưa ra những chiến lược và ý tưởng cụ thể hơn, giúp bạn tránh những lãng phí về tài chính. Việc tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng cũng là cách hiệu quả giúp bạn có thể tìm kiếm nguồn hỗ trợ một cách dễ dàng và thuyết phục hơn dựa trên những lợi nhuận mà bạn có thể mang đến cho họ

②. Khi nào cần tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng

Với vai trò không thể bỏ qua, việc tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng, quán cafe hay trà sữa đều vô cùng quan trọng. Nếu bạn đang ở một trong số các trường hợp dưới đây, hãy chú ý đến việc tính toán điểm hòa vốn để giúp việc kinh doanh hiệu quả hơn.

+ Xây dựng một thương hiệu mới, bắt đầu kinh doanh nhà hàng: Nếu bạn muốn bắt đầu công việc kinh doanh của mình hay xây dựng một thương hiệu ẩm thực, đừng bao giờ bỏ qua bảng phân tích điểm hòa vốn trong kinh doanh. Nó giống như một bức tranh tổng quan, giúp chủ đầu tư có thể thấy được tính khả thi của việc kinh doanh. Nó cũng bắt buộc bạn phải làm những cuộc nghiên cứu, khảo sát để đảm bảo được ra được những chiến lược, đặc biệt là giá cả phù hợp với đối tượng khách hàng

+ Kinh doanh một thương hiệu ẩm thực mới: Các chuỗi nhà hàng như Golden Gate hay Red Sun phổ biến với nhiều thương hiệu ẩm thực phong phú khác nhau. Nếu bạn cũng muốn kinh doanh một hình thức mới, thì việc tính toán điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng là vô cùng cần thiết. Đặc biệt nếu điều đó tốn kém một khoản chi phí lớn, việc xác định điểm hòa vốn sẽ đưa ra những gợi ý về việc thuê địa điểm mặt bằng, hoặc những chi phí biến đổi cần thiết.

+ Thay đổi mô hình kinh doanh, hoặc thêm các kênh bán hàng mới: Với sự phát triển của công nghệ và cuộc sống, thương mại điện tử đang trở nên phổ biến và ảnh hưởng rất lớn đến việc bán hàng. Vậy nên nếu bạn có thêm các kênh bán hàng mới, hay thay đổi các mô hình kinh doanh thì bảng phân tích điểm hoàn vốn trong kinh doanh nhà hàng cũng sẽ vô cùng hữu ích, nó giúp chủ đầu tư có thể biết được những yếu tố cần thiết cho việc kinh doanh của mình là gì như giá bán, số lượng, khuyến mại….

③. Công thức tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng

Để có thể phân tích, tính điểm hòa vốn một cách cụ thể, nhanh chóng và chính xác, chủ đầu tư cần phải nhớ công thức tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng. Đó là:

Điểm hòa vốn = Tổng chi phí cố định/ (giá trung bình – chi phí biến đổi)

Về cơ bản, bạn cần tìm ra lợi nhuận trên mỗi đơn vị sản phẩm rồi dùng tổng chi phí cố định để chia ra số đơn vị cần phải bán. Như bạn đã biết, doanh số bán hàng của bạn cần phải cao hơn chi phí sản xuất chúng. Lợi nhuận còn được gọi là lợi nhuận đóng góp vì nó đóng góp tiền mặt cho các chi phí cố định.

④. Các bước giúp xác định điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng chính xác hơn

Để có thể tính toán hay phân tích một cách hiệu quả, chủ đầu tư cần phải thu thập đầy đủ những dữ liệu cần thiết. Dựa vào công thức tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng, chủ đầu sẽ xác định được những loại chi phí cần thiết trong kinh doanh nhà hàng. Trước hết, chủ đầu tư nên liệt kê toàn bộ những chi phí sử dụng trong kinh doanh từ khi chuẩn bị như mặt bằng, thiết kế thi công, thuê mướn…..cho đến các chi phí trong quá trình hoạt động như lương nhân viên, nguyên liệu cho các thực đơn. Hãy chắc chắn không bỏ qua một khoản phí nào dù là nhỏ nhất nhé. Sau đó bạn sẽ chia nó thành hai loại chi phí là cố định và biến đổi.

+ Chi phí cố định: Chi phí cố định hiểu một cách đơn giản đó là cho dù bạn có sản xuất bao nhiêu sản phẩm thì chi phí phải chi trả cho những phần này cũng không có sự thay đổi. Thông thường, điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng thì các chi phí cố định là thuê mặt bằng kinh doanh, tiền bảo hiểm, phần mềm, lương nhân viên….Để dễ thống kê và tính toán bạn nên tạo một bảng chi phí. Với một vài khoản bạn sẽ phải tính theo từng tháng, trừ khi bạn đang cân nhắc một dự án trong khung thời gian ngắn hơn. Còn những khoản lâu dài như tiền mua máy móc, trang thiết bị thì nên xếp vào mục riêng. Nếu bạn đang phân tích hòa vốn bằng một công cụ có sẵn nó sẽ tự động tính tổng lại cho bạn.

+ Chi phí biến đổi: Là chi phí biến đổi dựa trên số lượng sản phẩm mà bạn bán được, ví dụ tiền mua nguyên liệu, tiền lãi, hoa hồng… Cần phải lưu ý rằng một số chi phí có thể linh hoạt hai loại biến đổi hoặc cố định. Chẳng hạn nếu bạn trả lương nhân viên theo tháng thì đó là chi phí cố định. Nhưng nếu bạn trả lương theo sản phẩm mà họ làm được thì đó sẽ là chi phí biến đổi.

+ Giá bán trung bình: Hãy quyết định mức giá bán trung bình cho sản phẩm để việc tính toán điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng có thể đảm bảo hơn. Bạn không phải lo lắng bởi bạn có thể thay đổi cho phù hợp với các chi phí khác.

⑤. Hạn chế của phương pháp tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng

Bỏ qua đối thủ cạnh canh

Kinh doanh nhà hàng hiện nay gặp nhiều cạnh tranh đến từ nhiều thương hiệu trong và ngoài nước, do vậy, nó được nhắc tới như một yếu tố ngoại vi. Những tưởng điều này sẽ không ảnh hưởng gì đến công thức tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhưng thực chất nó lại ảnh hưởng rất nhiều. Chẳng hạn, đối thủ cạnh tranh thực hiện chương trình khuyến mại trong nhiều tháng và kéo toàn bộ khách hàng của bạn sang nhà hàng của họ, hoặc đối thủ thu mua toàn bộ nguyên liệu nhằm chèn ép, gia tăng chi phí sản xuất. Điều này sẽ ảnh hưởng đến doanh số bán hàng,trong khi đó, đối thủ cạnh tranh thường không được nhắc đến khi tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng.

Bỏ qua yếu tố thời gian

Bảng phân tích điểm hòa vốn trong kinh doanh thường bỏ qua yếu tố thời gian. Dễ thấy nhất đó là khi tính toán chi phí cố định, chủ đầu tư thường không tính toán về chi phí hao mòn sau một thời gian sử dụng. Bởi vậy, việc tính toán điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng ở góc độ nào đó cũng có thể xảy ra những sai số nhất định. Ngoài ra, vấn đề biến động giá cả từ năm này qua năm khác cũng là điều không được thể hiện trong công thức tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng.

Sự đơn giản

Công thức tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng trong phân trước khá đơn giản. Trong khi thực tế lại phức tạp hơn nhiều, ví dụ cùng một sản phẩm nhưng có nhiều mức giá cho nhiều đối tượng khách hàng khác nhau chẳng hạn. Trường hợp này công thức trên không thể tính toán được. Bạn sẽ phải dựa vào thời điểm dự án để xác định giá bán hoặc ước tính giá trung bình của tất cả mức giá sản phẩm. Nếu gặp phải tình huống như vậy, tốt nhất là hãy chuẩn bị vài kế hoạch khác nhau.

Ngoài ra, giá cả luôn biến động phụ thuộc vào nhiều yếu tố ngoại vi, kéo theo các chi phí cũng không còn như trước. Trong khi đó công thức này giả định rằng chỉ có một điều thay đổi tại một thời điểm mà thôi. Như vậy có thể nói kết quả chỉ là ước tính mà thôi.

Phụ thuộc vào dữ liệu đáng tin cậy

Công thức tính điểm hòa vốn chỉ chính xác khi bạn cung cấp những số liệu chính xác. Mặc dù vậy trong quá trình kinh doanh, có rất nhiều các vấn đề được xếp cả vào hai mục là cụ thể hoặc biến đổi tùy thuộc vào thời điểm cụ thể. Chính bởi vậy mà chủ đầu tư cần phải lựa chọn kỹ lưỡng, chẳng hạn như mục lương nhân viên toàn thời gian là mục nào, lương nhân viên bán thời gian là mục nào. Do vậy, hãy cung cấp những con số cụ thể, chính xác để đảm bảo kết quả tính điểm hòa vốn sẽ chuẩn xác hơn, giúp chiến lược phát triển kinh doanh của bạn hiệu quả hơn.

Không phải là phương pháp dự đoán trước nhu cầu

Phương pháp tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng không phải là cách giúp bạn dự đoán được nhu cầu của khách hàng cũng như ước chừng số lượng khách hàng vào nhà hàng của bạn. Mà công thức này sẽ cho bạn biết bạn cần phải bán bao nhiêu sản phẩm, phục vụ bao nhiêu khách hàng với chi phí bao nhiêu để có thể gỡ được khoản chi phí đầu tư. Ngoài ra, phương pháp này cũng chỉ ra những điểm không ổn định của nhu cầu, bởi khi bạn thay đổi giá cả trung bình thì số lượng khách hàng mua sản phẩm cũng sẽ thay đổi theo.

⑥. Làm sao để hạ thấp điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng

Khi bạn ước tính được các số liệu, giá bán trung bình phù hợp nhưng kết quả điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng lại quá cao, bạn có thể sử dụng một số chiến lược dưới đây để hạ thấp điểm hòa vốn như:

+ Giảm thiểu chi phí cố định: Một số khoản chi phí cố định có thể thay đổi như chi phí thuê mặt bằng. Bạn có thể thương lượng với chủ đầu tư để có thể hạ thấp chi phí này, hoặc chủ đầu tư có thể nghĩ đến việc kinh doanh online thay vì lựa chọn mở cửa hàng vật lý.

+ Nâng giá bán trung bình: Giá bán trung bình được đưa ra sau khi đã tính toán toàn bộ chi phí. Nếu giá bán trung bình mà bạn lựa chọn chưa cho ra kết quả tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng như bạn mong muốn, bạn có thể tìm hiểu về thị trường và nâng giá trung bình lên một chút để có thể đạt được kết quả điểm hòa vốn phù hợp hơn.

+ Hạ thấp chi phí biến đổi: Chủ đầu tư có thể thương lượng với các đơn vị cung cấp nguyên liệu cho mình để giảm chi phí nguyên vật liệu. Chắc chắn với việc hợp tác lâu dài, bạn sẽ có được chi phí nguyên liệu phù hợp.

Với những thông tin HocCEO.com chia sẻ trên đây hy vọng sẽ giúp chủ đầu tư hiểu hơn về điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng, xây dựng những chiến lược phù hợp cho mình trong quá trình kinh doanh.

Chúc các bạn thành công!